Salat mit Halloumi, Brokkoli und Quinoa

Zubereitung

1. Die Quinoa Körnchen in ein Sieb geben und unter fließendem Wasser abspülen • Quinoa in einen kleinen Topf geben und mit Wasser bedeckt etwa 8 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen bis die Körnchen bissfest sind.
2. Brokkoli in Stücke schneiden, waschen und gut abtropfen lassen • Möhre schälen und klein raspeln • Cashewkerne grob hacken • Petersilie waschen, trocken schütteln und hacken • Halloumikäse in Streifen schneiden • Salatblätter klein zupfen.
3. Bei den Quinoa Körnchen das restliche Wasser abgießen und diese dann im warmen Topf kurz ausdampfen lassen • 1 EL Olivenöl dazugeben und mit Salz und Pfeffer würzen.
4. In der Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Halloumistreifen von beiden Seiten braten • Die gebratenen Halloumistreifen dann an den Pfannenrand schieben und nun die Brokkolistücke kurz rundum braten.
5. Salat, Möhre, Brokkoli und Quinoa auf einen Teller geben • Die gebratenen Halloumistreifen und die gehackten Cashewkerne sowie die Petersilie dazugeben • Alles mit Salz und Pfeffer würzen und servieren.
   
   Wir wünschen guten Appetit!