Bunter Salat mit Mango, Erdbeeren und Linsen

Zubereitung

1. Linsen in einen Topf mit Wasser geben und mit den Händen waschen, dann abgießen • Frisches Wasser auffüllen und die roten Linsen zum Kochen bringen.
2. Linsen bei kleiner Hitze 5 - 8 Minuten köcheln lassen, so dass sie noch Biss haben • Dann das restliche Wasser abgießen und die Linsen im Topf kurz ausdampfen lassen.
3. Die Feldsalatblätter - wir haben grüne und rote genommen - waschen und dann die kleinen Wurzelenden entfernen • Salatblätter abtropfen lassen • Paprika von Kernen und Trennwänden befreien und in kleine Würfel schneiden.
4. Tomate in kleine Stücke schneiden • Gurke schälen und in kleine Stücke schneiden • Mango schälen und in kleine Stücke schneiden • Die kleinen Blättchen bei den Erdbeeren entfernen und in Stücke schneiden • Radieschen in Scheiben schneiden.
5. Salatblätter, Tomate, Gurke, Paprika, Mango und Erdbeeren in eine Salatschüssel geben • In einer kleinen Schüssel aus Olivenöl, Balsamico, Ahornsiurp und etwas Salz und Pfeffer ein Dressing anrühren.
6. Mozzarella mit den Fingern in kleine Stücke zupfen • Linsen, Cashewkerne und Mozzarella zum Salat geben • Das Dressing in die Salatschüssel geben und alles durchmischen • Salat auf zwei Teller aufteilen und servieren.
   
   Wir wünschen guten Appetit!