Gegrillter Halloumi mit Champignons, Gemüse und Quinoa

Zubereitung

1. Quinoa in ein Sieb geben und unter fließendem Wasser abspülen • Dann die Körnchen in einen Topf geben und mit Wasser bedeckt etwa 8 - 10 Minuten bissfest garen • Das restliche Wasser abgießen und die Körnchen im Topf ausdampfen lassen.
2. Halloumi in Scheiben schneiden • Champignons in Scheiben schneiden • Beides in die Grillpfanne legen und so lange grillen, bis Röststreifen erkennbar sind, dann wenden.
3. Avocadofruchtfleisch aus der Schale lösen und in Stücke schneiden • Avocado in Würfel schneiden, dann mit Balsamico und etwas Limettensaft beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen.
4. Tomaten in Stücke schneiden • Frühlingszwiebel putzen und in Ringe schneiden • Beides mischen und mit Salz und Pfeffer würzen • Salatblätter klein schneiden • Radieschen putzen und in Scheiben schneiden • Paprika in Stücke schneiden.
5. Quinoa mit Olivenöl, Salz und Pfeffer abschmecken und in eine Schüssel geben • Das vorbereitete Gemüse portionsweise hinzufügen • Zuletzt die gegrillten Halloumischeiben und Pilze in die Schüssel geben und mit Basilikumblättchen dekorieren.
   
   Wir wünschen guten Appetit!