Zanderfilet mit Nusskruste und Tomaten
Zartes Fischfilet mit einer köstlichen Nusskruste und fruchtigen Tomaten ist ein perfektes Low Carb Gericht. Gut dazu passt ein kleiner Salat.
Zutaten
- 2 Zanderfilet, mit Haut
- 4 Walnusskern
- 1 EL Cashewkerne
- 1 EL Mandeln
- 2 EL Butter
- 1 EL Olivenöl
- 1 Knoblauch Zehe
- ½ TL Oregano getrocknet
- 4 Stängel Rosmarin frisch
- 10 g Cherrytomaten
- 15 g gerieben Parmesan mind. 45% Fett i. Tr.
- ½ Zitrone
- Meersalz
- Pfeffer schwarz
Zubereitung
- Zanderfilets waschen und trocken tupfen • Nüsse und Kerne hacken • Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden • Rosmarin waschen und trocken schütteln, bei zwei Stängeln die Nadeln abstreifen und hacken • Die Hälfte der Tomaten in Scheiben schneiden.
- Butter in der Pfanne erhitzen und Knoblauch, gehackten Rosmarin und Oregano kurz anbraten • Nüsse und Kerne dazugeben und kurz anrösten • Den geriebenen Parmesan unterrühren und alles mit etwas Salz und Pfeffer würzen • Nuss-Kern-Mischung aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
- Öl in die Pfanne geben • Zanderfilets mit der Hautseite nach unten in die heiße Pfanne legen und anbraten, dann wenden • Fisch aus der Pfanne nehmen und in eine feuerfeste Form legen • Nuss-Kern-Mischung auf dem Fisch verteilen, dann die Tomatenscheiben und jeweils einen Stängel Rosmarin darauflegen.
- Die Zanderfilets und die restlichen Tomaten im vorgeheizten Backofen bei 160°C etwa 10 Minuten garen • Filets dann nach Belieben mit etwas Zitronensaft beträufeln und servieren.
Wir wünschen guten Appetit!
*alle Nährwertangaben sind pro Portion berechnet
