Gebackene Aubergine mit Koriander

Zubereitung

1. Aubergine waschen, halbieren und mit einem Messer die Schnittfläche rautenförmig einschneiden • Auberginenhälften mit der Schnittfläche nach oben in eine ofenfeste Form legen • Auberginenhälften mit 1 EL Olivenöl bepinseln und salzen, dann im vorgeheizten Backofen bei 200° C Ober-/Unterhitze 30 Minuten backen.
2. Währenddessen in einer Schüssel die stückigen Tomaten mit 1 EL Olivenöl, etwas Salz und Pfeffer verrühren • Tomatensauce auf die Auberginenhälften geben und diese im Backofen bei 180° C Ober-/Unterhitze weitere 25 - 30 Minuten backen.
3. Walnusskerne grob hacken • Koriander waschen, trocken schütteln und die Blätter vom Stiel zupfen • Ziegenfrischkäse-Taler mit den Fingern in kleine Stücke zupfen • Zitrone in Spalten schneiden • Chilischote in feine Ringe schneiden.
4. Aubergine aus dem Ofen nehmen und die Walnusskerne, Korianderblätter, Chiliringe, Granatapfelkerne und Ziegenkäsestücke dazugeben • Mit etwas Zitronensaft beträufeln und schmecken lassen.
   
   Wir wünschen guten Appetit!
   
   Unser Tipp: Verfeinere die Tomatensauce mit Gewürzen wie Kreuzkümmel, Zimt oder Kardamom.