Good Life Salat mit Kürbis, Avocado, Granatapfel und Avocado-Dressing

Zubereitung

1. Avocado halbieren und den Kern entfernen • Das Fruchtfleisch aus der Schale herauslösen und in Scheiben schneiden • Limette halbieren und den Saft auspressen • Das Avocadofruchtfleisch mit Limettensaft beträufeln.
2. Kürbis waschen und abtrocknen, dann halbieren und die Kerne mit einem Löffel entfernen • Der Kürbis kann ungeschält weiterverarbeitet werden • Kürbis in kleine Würfel schneiden.
3. Broccoli, Rucola und Kresse abspülen und abtropfen lassen • Broccoli Röschen vom Stiel schneiden • Öl in der Pfanne erhitzen und Kürbis anbraten • Broccoli dazugeben und kurz mit braten.
4. Für das Dressing den Joghurt, etwas Avocado, Limettensaft, Salz, Pfeffer und Honig in einen Mixbecher geben und mit dem Stabmixer fein pürieren • Das Dressing mit Salz und Pfeffer final abschmecken, ggf. noch einmal nachwürzen und mixen.
5. Avocado, Rucola, Kürbis und Broccoli auf einen Teller geben • Die gehackten Mandeln, Kresseblättchen und Granatapfelkerne dazugeben und alles mit etwas Salz und Pfeffer würzen • Dressing dazugeben und servieren.
   
   Wir wünschen guten Appetit!