Rehsteaks mit Pfifferlingen
Eine leckere Kombination, die immer schmeckt: knackiger Brokkoli, deftige Pilze und zartes Rehrückenfilet. Probieren Sie es aus.
Küchengeräte
1 Arbeitsbrett, 1 Bratpfanne, 1 Messer, 1 kleines Messer, 1 Kochtopf, 1 Dämpfeinsatz, 1 Schneebesen, 1 GrillzangeZutaten
- 500 g Rehrückenfilet (küchenfertig)
- 250 g Pfifferlinge
- 250 g Brokkoli
- 150 ml Gemüse Fond
- Schnittlauch
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 2-3 Zweige Thymian
- 1 EL Beerenkonfitüre
- 1 Prise Muskat
- 1 EL Johannisbrotkernmehl
- 1 EL Olivenöl
- Meersalz
- Pfeffer
Zubereitung
Brokkoli waschen und in kleine Röschen teilen • Den Stiel schälen und in dünne Scheiben schneiden, anschließend auf einem Dämpfeinsatz auslegen und die Brokkoliröschen darüber verteilen • Den Dämpfeinsatz in einen mit Wasser gefüllten, geeigneten Topf geben • Alles ca. 10 - 12 Minuten bei geringer Temperatur im geschlossenen Topf dämpfen.
Pfifferlinge putzen, gegebenfalls waschen, gut abtrocknen und bei Seite stellen • Zwiebel schälen und grob würfeln • Das Rehfilet von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen • Etwas Olivenöl in eine beschichtete Pfanne geben, Knoblauch mit der flachen Messerseite zerdrücken und zusammen mit der Zweibel, den Thymian und den Filetsteaks in die Pfanne geben • Die Rehsteaks von jeder Seite nur eine halbe Minute scharf anbraten • Die Steaks mit Thymian und Knoblauch in Alufolie einschlagen und in den vorgeheitzen Ofen bei etwa 70°C für 15 - 20 Minuten ziehen lassen.
Zum Bratsud den Gemüsefond dazugeben und etwas reduzieren • Dazu die Beerenkonfitüre und das Johannesbrotkernmehl unterrühren und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken • Die Sauce durchsieben, abfüllen und zum Warmhalten in den Ofen stellen.
Pfifferlinge im restlichen Öl anbraten, mit Salz, Pfeffer, Muskat und klein gehacktem Schnittlauch abschmecken. Alles auf Tellern anrichten und servieren.
Wir wünschen einen guten Appetit!
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