Rehsteaks mit Pfifferlingen
Eine leckere Kombination, die immer schmeckt: knackiger Brokkoli, deftige Pilze und zartes Rehrückenfilet. Probieren Sie es aus.
Eine leckere Kombination, die immer schmeckt: knackiger Brokkoli, deftige Pilze und zartes Rehrückenfilet. Probieren Sie es aus.

Küchengeräte
1 Arbeitsbrett, 1 Bratpfanne, 1 Messer, 1 Gemüsemesser, 1 Kochtopf, 1 Schneebesen, 1 GrillzangeZutaten
- 500 g Hirsch Rücken roh
- 250 g Pfifferlinge roh
- 250 g Brokkoli
- 150 ml Gemüse Fond, selbstgemacht
- Schnittlauch
- 1 Zwiebel/n
- 2 Knoblauch Zehen
- 3 Stängel Thymian, frisch
- 1 EL Beerenmarmelade
- 1 Prise Muskatnuss getrocknet
- 2 TL Johannisbrotkernmehl
- 1 EL Olivenöl
- Meersalz
- Pfeffer schwarz
Zubereitung
- Brokkoli waschen und in kleine Röschen teilen • Den Stiel schälen und in dünne Scheiben schneiden, anschließend auf einem Dämpfeinsatz auslegen und die Brokkoliröschen darüber verteilen • Den Dämpfeinsatz in einen mit Wasser gefüllten, geeigneten Topf geben • Alles ca. 10 - 12 Minuten bei geringer Temperatur im geschlossenen Topf dämpfen.
- Pfifferlinge putzen, gegebenfalls waschen, gut abtrocknen und bei Seite stellen • Zwiebel schälen und grob würfeln • Das Rehfilet von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen • Etwas Olivenöl in eine beschichtete Pfanne geben, Knoblauch mit der flachen Messerseite zerdrücken und zusammen mit der Zweibel, den Thymian und den Filetsteaks in die Pfanne geben • Die Rehsteaks von jeder Seite nur eine halbe Minute scharf anbraten • Die Steaks mit Thymian und Knoblauch in Alufolie einschlagen und in den vorgeheitzen Ofen bei etwa 70°C für 15 - 20 Minuten ziehen lassen.
- Zum Bratsud den Gemüsefond dazugeben und etwas reduzieren • Dazu die Beerenkonfitüre und das Johannesbrotkernmehl unterrühren und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken • Die Sauce durchsieben, abfüllen und zum Warmhalten in den Ofen stellen.
- Pfifferlinge im restlichen Öl anbraten, mit Salz, Pfeffer, Muskat und klein gehacktem Schnittlauch abschmecken. Alles auf Tellern anrichten und servieren.
Wir wünschen einen guten Appetit!
*alle Nährwertangaben sind pro Portion berechnet