Low Carb Hirschkarree
Wildfleisch ist nicht nur besonderes rein, sondern auch etxrem lecker. Dieses Hirschkarree schmeckt nicht nur zum Low Carb Weihnachtsmenü einfach gut.
Zutaten
- 800 g Hirschkarree
- 2 Karotte (Mohrrübe, Möhre) roh
- 1 Zwiebel/n rot
- 150 ml Rotwein
- 150 ml Wildfond
- 15 g Brombeermarmelade
- 10 Stängel Rosmarin frisch
- 1 EL Wacholderbeere
- 4 Lorbeerblätter getrocknet
- 2 Sternanis
- 1 TL Pfeffer schwarz
- Meersalz
Zubereitung
- Backofen auf 100°C Umluft vorheizen • Zwiebel schälen und achteln • Karotten schälen und in Scheiben schneiden.
- Hirschkarree abspülen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen • Öl in einer Pfanne erhitzen und das Karree von allen Seiten braun anbraten • Zwiebel, Karotten, 2 - 4 Rosmarinzweige in eine Auflaufform geben, das Fleisch darauf legen und dann für 45 Minuten im vorgeheizten Backofen rosa braten.
- Bratenansatz in der Pfanne mit dem Wildfond und Rotwein ablöschen • Rosmarin, Lorbeerblätter, Wacholderbeeren, Sternanis und der Brombeermarmelade dazugeben und alles auf 1/3 einkochen lassen, danach durchsieben.
- Fleisch aus dem Ofen nehmen und in Alufolie eingewickelt etwas ruhen lassen • Karotten und Zwiebel mit den Soßenansatz pürieren.
- Fleisch in Stücke schneiden • Soße auf 4 Teller verteilen und darauf das Fleisch anrichten.
Wir wünschen einen guten Appetit!
*alle Nährwertangaben sind pro Portion berechnet