Low Carb Hirschkarree

Wildfleisch ist nicht nur besonderes rein, sondern auch etxrem lecker. Dieses Hirschkarree schmeckt nicht nur zum Low Carb Weihnachtsmenü einfach gut.

4.6/5 Bewertung (11 Stimmen)
Hirschkarree
  • Port: 4
  • Zeit: 90 min
  • Status: leicht
  • kcal: 253
  • KH: 3 g
  • E: 44 g
  • F: 6 g

Zutaten

  • 800 g Hirschkarree
  • 2 Karotten
  • 1 rote Zwiebel
  • 150 ml Rotwein
  • 150 ml Wildfont
  • 2 EL Brombeermarmelade
  • 1 Bund Rosmarin
  • 1 EL Wacholderbeeren
  • 4 Lorbeerblätter
  • 2 Sternanis
  • 1 TL Pfefferkörner
  • Meersalz & Pfeffer

Zubereitung

  1. Backofen auf 100°C Umluft vorheizen • Zwiebel schälen und achteln • Karotten schälen und in Scheiben schneiden.

  2. Hirschkarree abspülen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen • Öl in einer Pfanne erhitzen und das Karree von allen Seiten braun anbraten • Zwiebel, Karotten, 2 - 4 Rosmarinzweige in eine Auflaufform geben, das Fleisch darauf legen und dann für 45 Minuten im vorgeheizten Backofen rosa braten.

  3. Bratenansatz in der Pfanne mit dem Wildfond und Rotwein ablöschen • Rosmarin, Lorbeerblätter, Wacholderbeeren, Pfefferkörner, Sternanis und der Brombeermarmelade dazugeben und alles auf 1/3 einkochen lassen, danach durchsieben.

  4. Fleisch aus dem Ofen nehmen und in Alufolie eingewickelt etwas ruhen lassen • Karotten und Zwiebel mit den Soßenansatz pürieren.

  5. Fleisch in Stücke schneiden • Soße auf 4 Teller verteilen und darauf das Fleisch anrichten.

    Wir wünschen einen guten Appetit!

     

*alle Nährwertangaben sind pro Portion berechnet

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