Low Carb Hirschkarree
Wildfleisch ist nicht nur besonderes rein, sondern auch etxrem lecker. Dieses Hirschkarree schmeckt nicht nur zum Low Carb Weihnachtsmenü einfach gut.
Zutaten
- 800 g Hirschkarree
- 2 Karotten
- 1 rote Zwiebel
- 150 ml Rotwein
- 150 ml Wildfont
- 2 EL Brombeermarmelade
- 1 Bund Rosmarin
- 1 EL Wacholderbeeren
- 4 Lorbeerblätter
- 2 Sternanis
- 1 TL Pfefferkörner
- Meersalz & Pfeffer
Zubereitung
Backofen auf 100°C Umluft vorheizen • Zwiebel schälen und achteln • Karotten schälen und in Scheiben schneiden.
Hirschkarree abspülen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen • Öl in einer Pfanne erhitzen und das Karree von allen Seiten braun anbraten • Zwiebel, Karotten, 2 - 4 Rosmarinzweige in eine Auflaufform geben, das Fleisch darauf legen und dann für 45 Minuten im vorgeheizten Backofen rosa braten.
Bratenansatz in der Pfanne mit dem Wildfond und Rotwein ablöschen • Rosmarin, Lorbeerblätter, Wacholderbeeren, Pfefferkörner, Sternanis und der Brombeermarmelade dazugeben und alles auf 1/3 einkochen lassen, danach durchsieben.
Fleisch aus dem Ofen nehmen und in Alufolie eingewickelt etwas ruhen lassen • Karotten und Zwiebel mit den Soßenansatz pürieren.
Fleisch in Stücke schneiden • Soße auf 4 Teller verteilen und darauf das Fleisch anrichten.
Wir wünschen einen guten Appetit!
*alle Nährwertangaben sind pro Portion berechnet
