Zucchinipuffer mit Lachs und pochiertem Ei

Zubereitung

1. Backofen auf 120°C (Ober- Unterhitze) vorheizen • Zucchini waschen, Enden abschneiden und grob raspeln • Zucchini mit einem Geschirrtuch oder ähnlichem auspressen • Zucchini, 1 Eigelb, Frischkäse, geriebenen Parmesan, Salz und Pfeffer in eine Schüssel vermengen • Spinat waschen, trocken tupfen und bei Seite stellen.
2. Öl in eine beschichtet Pfanne erhitzen • Zucchinimasse mit der Hand in zwei größere Puffer formen und im heißen, Öl für 1 - 2 Minuten goldbraun braten • Zucchinipuffer aus der Pfanne nehmen, mit einem Küchentuch trocken tupfen und im Ofen ausbacken.
3. In einem kleinen Topf Wasser erhitzen • Apfelessig in das heiße Wasser geben und mit einem Löffel umrühren, Topf von der Platte nehmen • Ein Ei in eine Tasse geben und dann vorsichtig in das heiße Wasser geben, Topf wieder auf die Herdplatte stellen und das Ei etwa 3 Minuten im Wasser köcheln lassen • Den Vorgang mit dem zweiten Ei wiederholen.
4. Zucchinipuffer auf Teller anrichten, mit Spinat, Räucherlachs und dem pochierten Ei belegen • Das Ei kurz vor dem Verzehr anschneiden.
   
   Wir wünschen einen guten Appetit!
   
   Tipp: Sie können auch ein Ei weich kochen und anstelle des pochierten Ei verwenden.