Paleo-Apfel-Muffins

Zubereitung

1. Backofen auf 180°C vorheizen • Äpfel vierteln und das Kerngehäuse und die Schale entfernen • Äpfel in kleine Stücke schneiden • Etwa ⅔ der Äpfel mit etwas Wasser in der Pfanne unter Rühren anbraten • Die Äpfel etwa 5 Minuten braten, bis sie eine breiähnliche Konsistenz haben, zwischendurch immer wieder rühren.
2. In einer Schüssel Eier, Apfelmus, Honig, Kokosmilch und Öl vermischen • Mehl, Zimt, Backpulver und eine Prise Salz in einer zweiten Schüssel mischen, dann zu den nassen Zutaten geben und verrühren • Zuletzt die warmen Äpfel unterheben.
3. Muffinformen mit Papierförmchen auslegen und den Teig gleichmäßig auf 12 Muffinförmchen aufteilen • Die restlichen Apfelstücke jeweils abschließend in den Teig drücken • Muffins für 30 - 40 Minuten im vorgeheizten Backofen bei 180°C Ober-/Unterhitze backen.
   
   Wir wünschen guten Appetit!
4. Hinweis: Die Paleo-Apfel-Muffins schmecken nicht wie klassische Muffins aus Getreidemehl und haben auch eine etwas andere Konsistenz. Sie sind trotzdem sehr lecker und eine tolle Low Carb Alternative, die besonders zur Paleo Diät passen. Prima zum Frühstück - Probiere selbst!