Low Carb Pasta mit Tomaten, Zucchini und Broccoli

Zubereitung

1. Low Carb Nudeln in Salzwasser “al dente“ kochen • Gemüse ordentlich abspülen und abtropfen lassen • Cherrytomaten halbieren • Zucchini längs vierteln und in kleine Streifen schneiden.
2. Broccoliröschen vom Stiel schneiden, je nach Größe klein schneiden • Paprika in kleine Stückchen schneiden • Knoblauch abpellen und in dünne Scheiben schneiden • Schalotte abpellen und fein würfeln.
3. Knoblauch und Schalottenwürfel in einer Pfanne mit Öl anbraten • Gemüse dazu geben und alles ordentlich anbraten • Tomatenmark dazu geben und unter Rühren kurz mit anbraten.
4. Alles mit etwas Nudelwasser ablöschen • Dann kellenweise so viel Nudelwasser dazugeben, bis genug Flüssigkeit für eine Sauce in der Pfanne vorhanden ist • Das Nudelwasser kurz etwas einkochen lassen.
5. Die gekochten Low Carb Nudeln zum Gemüse in die Pfanne geben und durchschwenken • Mit Salz und Pfeffer abschmecken, Basilikum darüber verteilen und anschließend servieren.
   
   Wir wünschen guten Appetit!