Roter Linsensalat mit Cherrytomaten und Parmesan

Zubereitung

1. Linsen in einen Topf mit ausreichend Wasser geben und mit den Händen waschen • Das Wasser abgießen und mit frischem Wasser auffüllen • Linsen kurz aufkochen lassen, dann bei kleiner Hitze 6 - 8 Minuten bissfest garen, anschließend abgießen und im Sieb abtropfen lassen.
2. Währenddessen Tomaten, Salatblätter und Kräuter waschen und abtropfen lassen • Salatblätter klein schneiden • Tomaten vierteln • Petersilie fein hacken • Zitrone auspressen.
3. Für den Dip in einer kleinen Schüssel den Quark mit der Hälfte der gehackten Petersilie mischen und mit Salz, Pfeffer und ein paar Spritzer frischer Zitrone abschmecken.
4. Für das Dressing die restliche gehackte Petersilie mit Sojasoße, Honig, Olivenöl und etwas Zitronensaft in einer Schüssel mischen • Dressing mit Salz und Pfeffer würzen.
5. Salatblätter und Tomaten auf einen Teller geben und mit etwas Dressing beträufeln • Parmesan hobeln und über den Salat geben.
6. Linsen in eine Schüssel geben und das Dressing unterrühren • Den roten Linsensalat auf den Teller geben und mit Basilikum und Quark-Dip servieren.
   
   Wir wünschen guten Appetit!