Backofen auf 160°C Umluft vorheizen • Limette heiß abspülen, trockenreiben und die Schale fein abraspeln • Kokosraspeln mit dem Mandelmehl in einer Schüssel vermischen, anschließend 1 TL Limettenrapeln untermischen.
Eier trennen und die Eigelbe anderweitig verwenden • Limette auspressen • Eiweiße mit 1 TL Limettensaft und einer Prise Salz steifschlagen • Puderxucker unter ständigem Rühren hineinrieseln lassen und so lange schlagen bis ein fester Eischnee daraus geworden ist.
Die Kokos-Mehl-Mischung mit einem Teigschaber oder ähnlichem unter den Eischnee heben • Ein Backblech mit Backpapier auslegen • Aus der Kokos-Eischnee-Masse mithilfe von 2 Teelöffeln im Abstand von 5 - 6 cm etwa 50 Kokosmakronen auf das Backpapier geben.
Kokosmakronen für etwa 10 Minuten hellbraun backen • Kokosmakronen auf ein Kuchengitter heben und abkühlen lassen.