Königsberger Klopse nach Low Carb
Köstliche Königsberger Klopse - eine bekannte ostpreußische Spezialität - passen auch gut in die moderne Low Carb Ernährung.
Küchengeräte
1 Arbeitsbrett, 1 Messer, 2 Kochtöpfe, 3 Schüsseln, 2 Kochlöffel, 1 Reibe, 1 Küchenwaage, 1 Messbecher, 1 Schneebesen, 1 Esslöffel, 1 TeelöffelZutaten
- Für die Klopse
- 600 g Kalbshackfleisch
- 2 Zwiebeln
- 2 EL Butter
- 1 Ei , Größe M
- 100 ml Milch
- 50 g Dinkelbrötchen, ohne Kruste
- Meersalz
- Pfeffer
- Muskat
- Um die Klopse zu kochen
- 1,5 l Fond (Gemüse- oder Fleischfond)
- 1 EL Bio Apfelessig
- 2 Lorbeerblätter
- 3 Pimentkörner, ganz
- 1 TL schwarze Pfefferkörner
- Für die Sauce
- 200 ml Sahne
- 50 g Butter
- 2 EL Kapern mit Sud
- Saft einer halben Zitrone
- 1 TL Zitronenabrieb
- 1 TL Johannisbrotkernmehl
- Agavendicksaft oder ein anderes Süßungsmittel nach Bedarf
- Muskat
- Meersalz
- Pfeffer
Zubereitung
Dinkelbrötchen in kleine Würfel schneiden, zusammen mit Milch in eine Schüssel geben und einweichen lassen • Zwiebeln schälen und klein würfeln • Butter in der Pfanne zerlassen und Zwiebeln darin glasig anbraten.
Kalbshackfleisch, Zwiebeln und Ei in einer Schüssel vermischen • Brötchen ausdrücken und zum Hackfleisch geben • Alles mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss würzen und mit den Händen zu einem Fleischteig vermengen.
Fond mit Apfelessig, Lorbeerblättern, Piment- und Pfefferkörnern in einem großen Topf zum Kochen bringen • Mit nassen Händen aus der Hackfleischmischung Klopse formen und diese vorsichtig zum Fond geben • Hitze reduzieren und Klopse 15 - 20 Minuten, je nach Größe, zugedeckt bei geringer Hitze ziehen lassen.
Für die Sauce zuerst Butter in einem Topf zerlassen • Etwa 500 ml vom Kochsud der Klopse hinzufügen und aufkochen lassen • Johannisbrotkernmehl mit etwas kaltem Wasser verrühren und dazugeben • Salz, Pfeffer und frisch geriebene Muskatnuss dazugeben und Sauce etwa 5 Minuten kochen lassen • Nach Bedarf noch etwas Kochsud hinzufügen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
Topf von der Herdplatte nehmen, dann Sahne, Zitronensaft und -abrieb hinzufügen und alles durchrühren • Sauce nach Bedarf mit etwas Agavendicksaft süßen und mit Salz und Pfeffer abschmecken • Klopse aus dem Kochsud nehmen und zur Sauce geben • Kapern dazugeben und alles für 2 - 3 Minuten ziehen lassen, dann servieren • Rote Beete passt gut dazu.
Wir wünschen guten Appetit!
*alle Nährwertangaben sind pro Portion berechnet
