Königsberger Klopse nach Low Carb
Köstliche Königsberger Klopse - eine bekannte ostpreußische Spezialität - passen auch gut in die moderne Low Carb Ernährung.

Küchengeräte
1 Arbeitsbrett, 1 Messer, 2 Kochtopf, 3 Schüssel, 2 Kochlöffel, 1 Reibe, 1 Küchenwaage, 1 Messbecher, 1 Schneebesen, 1 Esslöffel, 1 TeelöffelZutaten
- 600 g Kalb Hackfleisch roh
- 2 Zwiebel/n
- 90 g Butter
- 1 Ei Größe M
- 100 ml Milch
- 50 g Dinkelbrötchen
- 1,5 L Gemüse Fond, selbstgemacht
- 200 ml Sahne
- 1 EL Bio Apfelessig
- 1 Zitrone
- 2 Lorbeerblätter getrocknet
- 30 g Kapern Konserve, nicht abgetropft
- 3 Piment
- 1 TL Pfeffer schwarz
- 1 Prise Muskatnuss getrocknet
- 1 TL Johannisbrotkernmehl
- Agavendicksaft nach Bedarf
- Meersalz
Zubereitung
- Dinkelbrötchen in kleine Würfel schneiden, zusammen mit Milch in eine Schüssel geben und einweichen lassen • Zwiebeln schälen und klein würfeln • 1 EL Butter in der Pfanne zerlassen und Zwiebeln darin glasig anbraten.
- Kalbshackfleisch, angebratene Zwiebelstücke und Ei in einer Schüssel vermischen • Brötchen ausdrücken und zum Hackfleisch geben • Alles mit Salz, Pfeffer und etwas frisch geriebener Muskatnuss würzen und mit den Händen zu einem Fleischteig vermengen.
- Fond mit Apfelessig, Lorbeerblättern, Piment- und 1 TL Pfefferkörnern in einem großen Topf zum Kochen bringen • Mit nassen Händen aus der Hackfleischmischung Klopse formen und diese vorsichtig zum Fond geben • Hitze reduzieren und Klopse 15 - 20 Minuten, je nach Größe, zugedeckt bei geringer Hitze ziehen lassen.
- Für die Sauce zuerst die restliche Butter in einem Topf zerlassen • Etwa 500 ml vom Kochsud der Klopse hinzufügen und aufkochen lassen • Johannisbrotkernmehl mit etwas kaltem Wasser verrühren und dazugeben • Salz, Pfeffer und frisch geriebene Muskatnuss dazugeben und Sauce etwa 5 Minuten kochen lassen • Nach Bedarf noch etwas Kochsud hinzufügen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
- Zitrone heiß waschen und abtrocknen, dann die Schale abreiben • Zitrone halbieren und auspressen.
- Topf von der Herdplatte nehmen, dann Sahne, etwas Zitronensaft und -abrieb hinzufügen und alles durchrühren • Sauce nach Bedarf mit etwas Agavendicksaft süßen und mit Salz und Pfeffer abschmecken • Klopse aus dem Kochsud nehmen und zur Sauce geben • Kapern dazugeben und alles für 2 - 3 Minuten ziehen lassen, dann servieren.
Wir wünschen guten Appetit!
Unser Tipp: Rote Beete passt gut dazu.
*alle Nährwertangaben sind pro Portion berechnet