Königsberger Klopse nach Low Carb

Zubereitung

1. Dinkelbrötchen in kleine Würfel schneiden, zusammen mit Milch in eine Schüssel geben und einweichen lassen • Zwiebeln schälen und klein würfeln • Butter in der Pfanne zerlassen und Zwiebeln darin glasig anbraten.

2. Kalbshackfleisch, Zwiebeln und Ei in einer Schüssel vermischen • Brötchen ausdrücken und zum Hackfleisch geben • Alles mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss würzen und mit den Händen zu einem Fleischteig vermengen.

3. Fond mit Apfelessig, Lorbeerblättern, Piment- und Pfefferkörnern in einem großen Topf zum Kochen bringen • Mit nassen Händen aus der Hackfleischmischung Klopse formen und diese vorsichtig zum Fond geben • Hitze reduzieren und Klopse 15 - 20 Minuten, je nach Größe, zugedeckt bei geringer Hitze ziehen lassen.

4. Für die Sauce zuerst Butter in einem Topf zerlassen • Etwa 500 ml vom Kochsud der Klopse hinzufügen und aufkochen lassen • Johannisbrotkernmehl mit etwas kaltem Wasser verrühren und dazugeben • Salz, Pfeffer und frisch geriebene Muskatnuss dazugeben und Sauce etwa 5 Minuten kochen lassen • Nach Bedarf noch etwas Kochsud hinzufügen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

5. Topf von der Herdplatte nehmen, dann Sahne, Zitronensaft und -abrieb hinzufügen und alles durchrühren • Sauce nach Bedarf mit etwas Agavendicksaft süßen und mit Salz und Pfeffer abschmecken • Klopse aus dem Kochsud nehmen und zur Sauce geben • Kapern dazugeben und alles für 2 - 3 Minuten ziehen lassen, dann servieren • Rote Beete passt gut dazu.

   Wir wünschen guten Appetit!