Gebackene Süßkartoffel mit Rucola und Joghurt-Dressing
Süßkartoffeln enthalten mehr Vitamine und Minaralstoffe als die herkömmliche Kartoffel. Mit diesem Rezept kannst du sie knusprig aus dem Ofen mit einem Joghurt-Dressing genießen.
Zutaten
- 1 Bio Qualität Süßkartoffel
- 50 g Rucola frisch
- ¼ Zwiebel rot
- 2 EL Joghurt 1,5% Fett
- ½ EL Balsamico, hell (Condimento Bianco)
- 2 EL Olivenöl
- ½ EL Zitronensaft
- Pfeffer
- Meersalz
Zubereitung
- Süßkartoffel waschen, in Scheiben schneiden und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen • Scheiben mit etwas Olivenöl beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen.
- Süßkartoffel im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (Umluft) für 15 - 20 Minuten backen, zwischendurch die Scheiben einmal wenden.
- Währenddessen Rucola waschen, trocken tupfen und auf einen Teller geben • Zwiebel schälen und in dünne Streifen schneiden.
- Für das Dressing in einer kleinen Schüssel Joghurt, 1 EL Olivenöl, Balsamico und Zitronensaft verrühren • Dressing mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Süßkartoffelscheiben aus dem Ofen nehmen und zum Rucola geben • Zwiebelstreifen dazugeben und zuletzt das Dressing über das Gericht träufeln.
Wir wünschen guten Appetit!
*alle Nährwertangaben sind pro Portion berechnet
