Low Carb Muffins mit Avocado

Zubereitung

1. Eier in einer Schüssel aufschlagen • Avocadoöl und Xucker dazugeben und mit dem elektrischen Handmixer cremig rühren.
2. Avocado halbieren und den Kern entfernen • Das Fruchtfleisch der einen Hälfte mit einem Löffel herauslösen und in einen Mixbecher geben • Aus der Limettenhälfte den Saft herauspressen und zur Avocado geben • Avocado mit dem Stabmixer fein pürieren, dann zur Ei-Mischung geben.
3. Die gemahlenen Mandeln, Kokosmehl, Flohsamenschalen und Backpulver zur Ei-Mischung geben und unterrühren • Die 6er Muffinform mit Papierförmchen auslegen und den Teig gleichmäßig aufteilen • Dabei die Förmchen komplett mit Teig befüllen, da die Muffins beim Backen nicht großartig aufgehen.
4. Die Muffins im vorgeheizten Backofen bei 160°C etwa 20 - 25 Minuten auf mittlerer Schiene backen • Muffins dann herausnehmen und abkühlen lassen • Vor dem Servieren mit etwas Puderxucker besträuben.
   
   Wir wünschen guten Appetit!