Low Carb Mehl - Die Alternativen zu Weißmehl und Co.

Low Carb Mehl - Die Alternativen zu Weißmehl und Co.

 

Seit mehreren Tausend Jahren baut der Mensch Getreide an. Die Verwendung der Getreidekörner hat im Laufe der Zeit eine große Entwicklung mitgemacht. Angefangen bei selbstgemahlenen körnigen Breien und nahrhaften Fladen bis hin zur modernen Zeit mit schneeweißen nährstofflosen Auszugsmehlen.

Gesunde Alternativen zu Weißmehl und Co., mit denen Sie Ihr Low Carb Brot backen und tolle Low Carb Rezepte kochen können, stellen wir Ihnen jetzt vor.

Wei√ümehl adieu - zur√ľck zum vollen Korn

Das wei√üe, sehr rein wirkende Auszugsmehl enth√§lt keinerlei wertvolle Vitalstoffe mehr. Es handelt sich hierbei quasi um totes Material. Wei√ümehl und √§hnliche andere Auszugsmehlsorten sind deshalb in der Low Carb Ern√§hrungsweise v√∂llig fehl am Platz. Diese Mehle liefern Kohlenhydrate in hoher Konzentration und weiter nichts. Gl√ľcklicherweise gibt es ges√ľndere Alternativen.

Denn auch der Getreideindustrie ist der Ern√§hrungswandel nicht entgangen. Der Trend kommt aus zwei Richtungen: Zum einen ern√§hren sich immer mehr Menschen bewusst mit wenig Kohlenhydraten, zum anderen dringen immer tiefer gehende Informationen √ľber das Weizenmehl an die √Ėffentlichkeit. √Ąhnlich wie Zucker ist das herk√∂mmliche wei√üe Mehl alles andere als gesund! Mitlerweile belegen zahlreiche Studuien einen Zusammenhang zwischen der einseitigen dauerhaften Ern√§hrung mit Wei√ümehl und Arteriosklerose, Diabetes, Rheuma und auch Herzkrankheiten.

Mit dem steigenden Bedarf einer Low Carb Diät Linie kommen auch immer verschiedenere Mehlsorten stärker auf den Markt. Dem Weißmehl sind diverse unangenehme Begleiterscheinungen zu verdanken, darunter zählt ein bisher noch verstecktes Suchtverhalten in Kombination mit der Gewichtszunahme.

Low Carb Mehl im Supermarkt

Noch vor einiger Zeit war es hier in Deutschland so gut wie aussichtslos ein Low Carb Mehl zu kaufen. Heute bieten bereits mehrere Hersteller gute Produkte an. Es gibt reine vollwertigere Mehlsorten aus anderen Getreidekörnern als Weizen, wie z. B. Dinkel und sogenannte Low Carb Mehle, die zum großen Anteil aus einer Eiweiß Mischung und weiteren Zutaten bestehen. Dazu gehört Kokosmehl, Erbsenproteine, Molkenprotein und auch Flohsamenschalen.

Dennoch k√∂nnen diese Mehle Weizenfasern und somit auch das f√ľr viele Menschen unvertr√§gliche Gluten oder Spuren von Erdn√ľssen enthalten. Allergiker sollten also auch bei dem Begriff Eiwei√übrot immer auf die einzelnen Zutaten achten.

Mehl - Getreidefeld

Vollkornmehl - Das Beste aus dem ganzen Korn

Das Vollkorn enth√§lt, wie der Name es schon sagt, das vollst√§ndige Korn mit seinen wertvollen Ballaststoffen, Vitaminen, gesunden Fetten, Mineralstoffen und Randschichten. Insbesondere die Anteile des nat√ľrlichen √Ėles hat eine gesundheitsf√∂rdernde Wirkung mit seinem hohen Gehalt an essenziellen Fetts√§uren.

Vollkornmehl s√§ttigt besser und l√§nger als Auszugsmehl. Aufgrund der √Ėle im Mehl ist es nicht ganz so lange haltbar. Das war damals der eigentliche Grund, warum man industriell anfing, den Keimling vom Mehlk√∂rner zu eliminieren - die Haltbarkeit. Vollkornmehle sollten deshalb z√ľgiger aufgebraucht, um zu verhindern, dass sie ranzig werden und eine unangenehme Geschmacksnote bekommen. F√ľr unseren K√∂rper ist Vollkornmehl auf jeden Fall die bessere Wahl.

Vollkornmehl kann in geringen Mengen in der Low Carb Diät gegessen werden. Viele Vollkornmehle enthalten Gluten. Je nachdem, wie sensibel der Körper auf Gluten reagiert, können Sie geringe Mengen des durchaus schmackhaften Vollkornbrotes oder andere Gerichte mit Vollkorn durchaus auch in einer kohlenhydratarmen Diät genießen.

Dinkelmehl - Das Gute aus dem Dinkel

Dinkel - Dinkelmehl

Dinkelmehl geh√∂rt zu den weitaus ges√ľnderen Mehlsorten aufgrund eines hohen Gehalts an Mineralstoffen wie Magnesium, Kalium, Eisen und Phosphor. Dinkel war lange Zeit verp√∂nt und geh√∂rt heute zu den wieder entdeckten Mehlsorten in der gesunden und vollwertigen Ern√§hrungsweise. Dinkel hat nicht die gleichen Eigenschaften wie Weizen, sein Klebegehalt ist h√∂her, doch die Backf√§higkeit geringer.

Probieren Sie es aus, einen Kuchen mit Dinkelmehl 1050 (Halbvollkornmehl) zu backen. Bei einigen Rezepten ist das Endprodukt ein wenig flacher als mit Wei√ümehl. Dann sollte man beim n√§chsten Mal 10 % mehr Mehl hineingeben. Dinkelmehl eignet sich auch hervorragend zum Kochen. Nudeln aus Dinkelmehl, Aufl√§ufe und Gem√ľsetarts werden einfach k√∂stlich.

Menschen mit einer Glutenunvertr√§glichkeit m√ľssen wissen, dass Dinkel auch Gluten enth√§lt. Einige Betroffene jedoch vertragen Dinkel in geringen Mengen sehr gut.

Roggenmehl - Das gute alte

Unter den zahlreichen Mehlsorten gehört Roggenmehl zu einem der beliebtesten in der gesundheitsbewussten Ernährung. Es sättigt weitaus besser als Weizenmehl, enthält jede Menge Ballaststoffe und die wichtigen essenziellen Aminosäuren. Zudem regt Roggenmehl die Verdauung an.

Aber auch Roggenmehl enthält Gluten. Dennoch wirkt es anders als das Klebeeiweiß im Weizen. So bildet Roggeneiweiß keinen Kleber aus und ist weniger fluffig. Daraus entsteht die angenehme Festigkeit des Roggenbrotes, denn das Wasser wird besser gebunden und somit trocknet es nicht so leicht aus wie andere Brotsorten.

Nicht zuletzt ist es aufgrund des aromatischen Geschmacks bei Roggenbrot oder Pumpernickel sehr beliebt.

Ich habe kein Problem mit Gluten - denken viele...

Da wir immer wieder von einer Glutenunvertr√§glichkeit sprechen, muss an dieser Stelle gesagt sein: Auch wenn Sie glauben, dass Sie nicht an einer Unvertr√§glichkeit des Klebeeiwei√ües leiden, wird der regelm√§√üige Konsum von wei√üem Mehl dennoch Ihre Darmw√§nde sch√§digen. Es ist kein Geheimnis, dass ein gesch√§digter Darm die Ursache f√ľr viele Krankheiten ist.

Machen Sie den Test. Den Unterschied zum besseren Wohlbefinden werden Sie jedoch erst dann bemerken k√∂nnen, wenn Sie f√ľr wenigstens 30 Tage auf jegliche Weizenprodukte verzichten.

Buchweizenmehl - Ein energiegeladenes Pseudogetreide

Buchweizen schmeckt zwar wie ein Getreide, ist aber eigentlich keinses. Es ist eine gute Wahl, wenn man den Konsum von √ľblichen Getreidearten einschr√§nken m√∂chte. Buchweizen enth√§lt kein Gluten und ist reich an hochwertigen N√§hr- und Vitalstoffen. Alle acht essentiellen Aminos√§uren sind in diesen K√∂rnchen enthalten und decken damit unseren notwendigen Eiweissbedarf gut ab.

In der Schule oder im B√ľro ist ein Lunchpaket, das Buchweizen enth√§lt, eine gute Wahl, denn Buchweizen kann die Hirnaktivit√§t steigern und hilft die geistigen F√§higkeiten zu verbessern. Doch nicht nur unserem Gehirn tut Buchweizen gut, er soll auch den Blutzuckerspiegel senken, die Leber sch√ľtzen und den Cholesterinspiegel regulieren. Ein richtiges Power-K√∂rnchen.

Aus Buchweizenmehl kann man beispielsweise dunkle Pfannkuchen, Waffeln und Kuchen backen, Bratlinge zubereiten oder aus geschroteten K√∂rnern auch leckere Buchweizengr√ľtze herstellen.

Mandelmehl - Die Mandel, mehr als nur eine Nuss

Mandel - Mandelmehl

Mandelmehl wird bei vielen Menschen mit einer gesunden Low Carb Ern√§hrungsweise immer beliebter. Zu Recht, denn in diesem Mehl stecken exzellente Inhaltsstoffe und eine sehr einfache Handhabung f√ľr Kuchen und Brot. Es enth√§lt bei ca. 100 g nur 4 - 7 Gramm Kohlenhydrate!

Mehl aus Mandeln kann heute bereits als eines der besten Low Carb Mehle unter den Alternativen f√ľr Weizen angesehen werden. Mit der richtigen Mischung gelingt selbst ein leckerer Pizzateig mit dem Mandelmehl. Es hat einen leicht nussigen Geschmack, der sich nicht in den Vordergrund dr√§ngt. Ein weiterer Vorteil: Es enth√§lt nur sehr geringe Mengen Kohlenhydrate und dar√ľber hinaus auch kein Gluten - somit die perfekte Wahl f√ľr viele Allergiker.

Kokosmehl - Das Beste aus der Kokosnuss

Auch Kokosmehl geh√∂rt zu den Alternativen und kann, wie das Mandelmehl, gern als Low Carb Mehl gesehen werden. Hierbei haben Sie den Vorteil, dass Sie dieses auf einfachste Weise selbst herstellen k√∂nnen und somit unabh√§ngig von teuren Online Shopping Touren sind. Dar√ľber hinaus eignet sich Kokosmehl hervorragend, um es mit anderen Mehlsorten zu mischen.

Im Mixer werden Kokosraspeln so lange zerkleinert, bis daraus ein feines Mehl entstanden ist, das sich im K√ľhlschrank gut aufbewahren l√§sst. Auch im Kokosmehl befinden sich wertvolle Vitamine, Ballaststoffe und Mineralstoffe, die beisielsweise einen guten Ausgleich zum fehlenden Brot darstellen.

Amaranthmehl - Amaranth auf Erfolgskurs

Amaranth - Amaranthmehl

Eine der √§ltesten Nutzpflanzen ist Amaranth. Bei Ausgrabungen in Mexiko wurden in beinahe 9000 Jahre alten Gr√§bern Samen dieser historischen Pflanze gefunden. Einst geh√∂rte sie zum Hauptnahrungsmittel der Inka und Azteken. Nun wurde sie aufgrund ihrer Vorz√ľge wieder entdeckt. Genau genommen geh√∂rt Amaranth nicht zum Getreide, dennoch wird es heute als wertvoller Ersatz verwendet.

Die Samen, die zur Herstellung des "falschen Getreides" genutzt werden, haben einen hohen Eisen- und Eiwei√ügehalt. Dar√ľber hinaus ist Amaranth glutenfrei. Schon deshalb eignet es sich hervorragend als Low Carb Mehl. Industrieweit wird Amaranth bereits in vielen Produkten verwendet, so zum Beispiel bei Brot, Kindernahrung, selbst in Wurstwaren oder Snacks.

Tapiokamehl - Auf dem Weg in unsere K√ľchen

Tapiokamehl wird aus der Wurzelknolle des Manioks gewonnen. Es ist geschmacksneutral und eignet sich sehr gut als Bindemittel bei So√üen oder S√ľ√üspeisen. Klare Suppen oder Fl√ľssigkeiten werden nicht milchig und bleiben klar. Auch beim Backen ist Tapiokamehl hilfreich, denn es lockert den Teig auf. Ein weiterer Vorteil liegt darin, dass Tapiokamehl glutenfrei ist.

In Superm√§rkten sind manchmal die kleinen Tapiokak√ľgelchen zu finden, die einfach in Wasser anger√ľhrt werden. Bekannt geworden sind die Tapiokak√ľgelchen bei der Herstellung des Bubble Tea.

Schmackhaft und gesund - Die neuen Mehlsorten

Neben den genannten Mehlsorten k√∂nnen wir noch Kochbananenmehl, Reismehl, Walnussmehl, Buchweizenmehl oder Maismehl empfehlen. Alle diese Sorten geh√∂ren zu den modernen Alternativen einer gesunden Ern√§hrungsweise. Auch wenn hier h√∂here Preise zu Buche schlagen, lohnt sich die Anschaffung wertvoller Bio-Produkte f√ľr einen gesunden K√∂rper und eine gute Lebensqualit√§t.

Nährwertangaben der Mehle

Nährwertangaben der Mehle

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Quellen:
http://www.kirchenweb.at/kochrezepte/lexikon/backen/mehlsorten.htm
http://www.zentrum-der-gesundheit.de/amaranth.html
http://de.wikipedia.org/wiki/Tapioka

 

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