Ratatouille ist ein leichtes Low Carb Gericht und eignet sich prima, um Gemüsereste zu verwerten. Das Gericht mit französischen Wurzeln kann man warm und kalt essen.
Gemüse waschen und abtropfen lassen • Aubergine, Zucchini und Tomaten in Scheiben schneiden • Paprikas halbieren, entkernen und in Streifen schneiden • Kräuter waschen und trocken schütteln, dann die Blätter vom Stiel zupfen • Thymian und Rosmarin fein hacken.
Schalotten und Knoblauch schälen und fein hacken • Öl in einem Topf erhitzen und Schalotten und Knoblauch anbraten • Tomatenmark dazugeben und mitbraten • Alles mit Gemüsefond ablöschen und aufgießen • Sauce kurz aufkochen lassen, dann mit Salz und Pfeffer würzen und die gehackten Kräuter unterrühren.
Aubergine, Zucchini, Tomaten, Paprika abwechselnd in eine Auflaufform schichten • Dann die Sauce dazugeben und alles für 15 - 20 Minuten im vorgeheizten Backofen bei 175°C Umluft garen • Ratatouille abschließend mit Basilikumblättchen garnieren und servieren.