Low Carb Möhrenkuchen
Ein locker saftiger Möhrenkuchen überzeugt auf jeder Kaffeetafel. Dieser aromatische Low Carb Kuchen hat den gewissen Biss.
Zutaten
- 350 g Möhren
- 250 g Mandelmehl teilentölt
- 200 g Mandeln gemahlen
- 2 TL Weinstein Backpulver
- 150 g Xucker Basic (Xylit FR)
- 2 TL Zimt, gemahlen
- 100 g Xucker Puderxucker (Erythrit)
- 250 ml Sonnenblumenöl
- 4 Eier Größe M
- ½ Zitrone
- 1 Vanilleschote
- 1 EL Butter
- 1 Prise Meersalz
Zubereitung
- Möhren schälen und fein raspeln, dann zur Seite stellen • Mandelmehl, Weinsteinbackpulver, Zimt, Mandeln, Xucker und eine Prise Salz in einer Schüssel vermengen.
- Ofen auf 180°C vorheizen • Vanilleschote längs mit dem Messer aufschneiden und das Mark herauskratzen • Eier, Öl und das Vanilliemark hinzugeben • Zum Schluss die geraspelten Möhren und einen Spritzer Zitrone unterheben.
- Kuchenteig in eine mit etwas Butter gefette Springform geben und für ca. 40 Minuten bei 180°C Umluft backen • Kuchen dann herausnehmen, abkühlen lassen und mit Puderxucker bestreuen.
Wir wünschen guten Appetit!
Unser Tipp: Zu Ostern den Möhrenkuchen nach Herzenslust dekorieren - Auch prima mit echten Minimöhren, alternativ mit Dekomaterial aus der Backzutatenecke.
*alle Nährwertangaben sind pro Portion berechnet
