Das Fleisch in 3 x 3 cm große Stücke schneiden • Karotten und Pastinaken schälen und in Stücke schneiden • Zwiebeln schälen und halbieren • Knoblauch schälen und in dünne Scheiben schneiden • Kräuter waschen und trocken schütteln.
Öl in einem großen Topf erhitzen und das Fleisch rundum anschmoren • Tomatenmark dazugeben und unter Rühren mit braten • Zwiebeln und Knoblauch dazugeben und kurz mit anbraten • Alles mit Rotwein ablöschen und aufkochen lassen.
Gemüsefond dazugeben und das Fleisch bei mittlerer Hitze etwa 90 Minuten zugedeckt köcheln lassen, zwischendurch mehrmals durchrühren • Dann erst Karotten und Pastinaken dazugeben, damit diese nicht zerkochen und noch Biss haben.
Rindergulasch mit Ras el hanout, Salz und Pfeffer würzen und durchrühren • Thymian, Rosmarin und Lorbeerblätter dazugeben und alles für weitere 30 Minuten zugedeckt köcheln lassen • Rindergulasch mit Karotten und Pastinaken abschließend mit Salz und Pfeffer abschmecken.