Avocado mit Linsen-Blumenkohl-Salat

Zubereitung

1. Linsen in einen Topf mit ausreichend Wasser geben und mit den Händen waschen • Das Wasser abgießen und mit frischem Wasser auffüllen • Linsen kurz aufkochen lassen, dann bei kleiner Hitze 6 - 8 Minuten bissfest garen, anschließend abgießen und im Sieb abtropfen lassen.
2. Blumenkohlröschen vom Stiel schneiden, waschen und abtropfen lassen, dann klein schneiden • Paprika von Kernen und Trennwänden befreien und in kleine Stücke schneiden • Schalotte schälen und fein hacken.
3. Kräuter waschen und trocken schütteln, dann klein hacken • Etwas Chilischote in kleine Stücke hacken • Joghurt in ein Schälchen geben und mit Salz, Pfeffer und etwas Limettensaft abschmecken.
4. Linsen, Blumenkohl, Paprika, Schalotte, die Hälfte der Kräuter sowie etwas Chili in eine Schüssel geben und durchmischen • Zum Linsensalat 1 TL Olivenöl und 1 EL Sojasoße geben, mit Salz und Pfeffer würzen, alles durchrühren und final abschmecken.
5. Avocado halbieren und den Kern entfernen, das Fruchtfleisch aus der Schale lösen und in gleichmäßige Scheiben schneiden • Avocadoscheiben auf einen Teller legen und mit etwas Limettensaft und 1 TL Olivenöl beträufeln • Die restlichen Kräuter und Chilistücke zur Avocado geben • Linsen-Salat und Joghurt-Dip dazugeben und servieren.
   
   Wir wünschen guten Appetit!
   
   Unser Tipp: Für die vegane Variante einen veganen Joghurt verwenden - Sojajoghurt passt geschmacklich prima.