Kichererbsen-Curry mit Süßkartoffel, Kokosmilch, Pak Choi und Spiegelei

Zubereitung

1. Kichererbsen in ein Sieb geben, abspülen und abtropfen lassen • Süßkartoffel schälen und in kleine Würfel schneiden • Pak Choi waschen, die Blätter von den Stielen trennen und in Streifen schneiden • Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden • Korianderblätter abzupfen • Limette auspressen.
   
2. In einer Pfanne oder einem Wok etwas Öl erhitzen • Süßkartoffelwürfel darin bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten anbraten • Kichererbsen dazugeben und kurz mit anbraten • Mit Kokosmilch ablöschen und Thai-Curry-Paste dazugeben und unterrühren.
   
3. Erdnussmus einrühren • Currypulver und Paprikapulver hinzugeben, kurz unterrühren und Sojasoße einrühren • Mit Salz und Pfeffer würzen • Das Ganze für ca. 10 Minuten köcheln lassen, bis die Süßkartoffeln weich sind.
4. Pak-Choi unterrühren und für 2 Minuten mitkochen • Frühlingszwiebel und etwas Limettensaft dazugeben.
5. In einer separaten Pfanne etwas Öl erhitzen • Eier vorsichtig hineinschlagen und bei mittlerer Hitze braten, bis das Eiweiß gestockt ist, das Eigelb aber noch leicht flüssig bleibt • Nach Belieben mit etwas Salz und Pfeffer würzen.
6. Kichererbsen-Curry in Schalen füllen und das Spiegelei daraufsetzen • Das Gericht mit Koriander garnieren und mit etwas Sesam bestreuen, anschließend servieren.
   
   Wir wünschen guten Appetit!