Hirschkarree mit Gemüse

Zubereitung

1. Backofen auf 100°C Umluft vorheizen • Möhren und Knollensellerie schälen, Möhre in grobe Stückchen schneiden und den Sellerie würfeln • Knoblauch und Zwiebeln abpellen • Knoblauchzehen mit der flachen Messerseite andrücken und Zwiebel achteln.
2. Hirschkarree abspülen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer einreiben • Öl in einem Bräter erhitzen und das Karree von allen Seiten goldbraun anbraten, anschließend kurz aus dem Bräter nehmen und mit etwas Alu-Folie abdecken.
3. Das Gemüse (Möhren, Sellerie, Knoblauch und Zwiebel) und den Rosmarin in den Bräter geben und ordentlich anbraten • Das Hirschkarree dazu geben, kurz anbraten und mit Rotwein ablöschen • Rotwein verkochen lassen und anschließend den Fond nach und nach dazugeben.
4. Sternanis, Zimtstange und die Lorbeerblätter dazu geben und alles für etwa 50 - 60 Minuten im Ofen braten.
5. Das Karree auf einen Teller geben und mit Alufolie abdecken • Die Soße durch ein Sieb in einen Topf gießen • Die kalte Butter in kleinen Stückchen schneiden und unter die Soße rühren, wichtig, nicht mehr kochen lassen • Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
6. Wir empfehlen zum Fleisch frisches Selleriepüree oder Blumenkohlpüree • Das Fleisch kann zusammen mit dem Gemüse vom Braten serviert werden.
   
   Wir wünschen guten Appetit!