Blumenkohlröschen vom Stiel schneiden, dann waschen und abtropfen lassen • Möhre schälen und in Scheiben schneiden • Tomate in Stücke schneiden • Schalotte und Knoblauch schälen und klein schneiden • Koriander waschen und abtropfen lassen.
Kokosöl in der Pfanne erhitzen und Schalotte und Knoblauch dazugeben • Blumenkohl und Möhre in die heiße Pfanne geben und anbraten • Gemüse dann mit Fond ablöschen und mehrere Minuten köcheln lassen.
Kokosmilch und Kurkuma dazugeben und verrühren • Blumenkohl-Pfanne für etwa 5 Minuten zugedeckt bei geringer Hitze köcheln lassen • Tomaten, Limetten- und Agavendicksaft dazugeben und verrühren • Alles mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Korianderblätter grob hacken und über das Gemüse geben • Blumenkohl-Pfanne mit Kokosmilch und Kurkuma auf zwei Teller geben und servieren.