Linsen in einen Topf mit Wasser geben und waschen, dann abgießen und frisches Wasser auffüllen • Linsen aufkochen lassen, dann bei kleiner Hitze 5 - 8 Minuten ziehen lassen, so dass die Linsen noch Biss haben und nicht matschig sind.
Spargelstangen im unteren Drittel schälen und die Enden abschneiden • Spargelstangen in Stücke schneiden • Olivenöl in einer kleinen Pfanne erhitzen und die Spargelstücke braten, mehrmals durchschwenken.
Tomate waschen und in Stücke schneiden • Rucola waschen und gut abtropfen lassen, dann klein schneiden • Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden • Basilikum waschen, dann die Blätter abzupfen • Mozzarella in Stücke zupfen.
Linsen abgießen und kurz im Topf ausdampfen lassen • Linsen in eine Salatschüssel geben und mit Balsamico, Apfelessig, Salz und Pfeffer abschmecken, nach Belieben etwas Süße hinzufügen.
Tomaten-, Mozzarella-, Zwiebel- und Spargelstücke sowie Rucola zu den Linsen geben und alles durchmischen • Den Salat mit Salz und Pfeffer final abschmecken • Basilikumblättchen dazugeben und den Salat in Schüsseln anrichten.