Eier in einer Schüssel mit etwas Salz und Pfeffer verquirlen • Pimientos waschen und in Ringe schneiden, die Kerne entfernen • Paprika von Kernen und Trennwänden befreien und in kleine Stücke schneiden • Gurke in kleine Stücke schneiden.
Olivenöl in einer Pfanne erhitzen • Das vorbereitete Gemüse dazugeben und kurz anbraten, dann wieder herausnehmen • Das warme Gemüse in eine Schüssel füllen und mit einem Teller abdecken.
Die Eimischung in die heiße Pfanne geben und bei mittlerer Hitze stocken lassen, dann das Omelett vorsichtig wenden • Das Omelett mit dem Gemüse auf einen Teller geben, Petersilie dazugeben, alles mit Salz und Pfeffer würzen und servieren.