Zanderfilet mit Nusskruste und Tomaten

Zubereitung

1. Zanderfilets waschen und trocken tupfen • Nüsse und Kerne hacken • Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden • Rosmarin waschen und trocken schütteln, bei zwei Stängeln die Nadeln abstreifen und hacken • Die Hälfte der Tomaten in Scheiben schneiden.
2. Butter in der Pfanne erhitzen und Knoblauch, gehackten Rosmarin und Oregano kurz anbraten • Nüsse und Kerne dazugeben und kurz anrösten • Den geriebenen Parmesan unterrühren und alles mit etwas Salz und Pfeffer würzen • Nuss-Kern-Mischung aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
3. Öl in die Pfanne geben • Zanderfilets mit der Hautseite nach unten in die heiße Pfanne legen und anbraten, dann wenden • Fisch aus der Pfanne nehmen und in eine feuerfeste Form legen • Nuss-Kern-Mischung auf dem Fisch verteilen, dann die Tomatenscheiben und jeweils einen Stängel Rosmarin darauflegen.
4. Die Zanderfilets und die restlichen Tomaten im vorgeheizten Backofen bei 160°C etwa 10 Minuten garen • Filets dann nach Belieben mit etwas Zitronensaft beträufeln und servieren.
   
   Wir wünschen guten Appetit!