Zwiebel schälen und Stücke schneiden • Knoblauch pellen und klein hacken • Möhre schälen und in Scheiben schneiden • Tomate in Stücke schneiden.
Fleisch falls notwendig von Sehnen, Haut und ähnlichem befreien und in gleichgroße Stücke schneiden.
Olivenöl im Topf erhitzen und Zwiebel- und Knoblauchstücke anschwitzen • Putenfleisch dazugeben und rundum scharf anbraten.
Möhrenscheiben und Tomatenstücke dazugeben und kurz mitbraten • Tomatenmark unterrühren, alles mit Rotwein ablöschen und kurz köcheln lassen.
Gemüsefond dazugeben, durchrühren und mit Salz und Pfeffer würzen • Alles etwa 30 Minuten köcheln lassen, zwischendurch umrühren.
Pfifferlinge mit einer kleinen Bürste säubern und den Stielansatz abschneiden • Pilze zum Gulasch geben und alles für weitere 10 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen.
Gulasch final mit Salz und Pfefffer abschmecken und in tiefen Tellern oder Schalen anrichten.