Grüner Spargelsalat mit Rucola

Name: Grüner Spargelsalat mit Rucola
Total time: 20 min
Yield: 2
Ingredients: 500 g Spargel, grün, frisch; 12 Cherrytomaten; 50 g Rucola frisch; 1 Zitrone/n Bio; 5 Stängel Petersilie, frisch; Xucker Basic (Xylit FR); Meersalz; Pfeffer schwarz; 1 EL Rapsöl (Rüböl)

Ein schöner leichter Salat der nicht nur Veganer schmecken wird. Er ist schnell zubereitet und bringt Abwechslung auf den Teller.

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Port: 2
Zeit: 20 min
Status: sehr leicht
kcal: 132
KH: 10 g
E: 7 g
F: 6 g

Küchengeräte

1 Arbeitsbrett, 1 Messer, 1 Pfanne, 1 Schüssel, 1 Abtropfsieb, 1 Salatschleuder, 1 Küchenwaage, 1 Grillzange, 1 Esslöffel, 1 Teelöffel

Zutaten

500 g Spargel, grün, frisch
12 Cherrytomaten
50 g Rucola frisch
1 Zitrone/n Bio
5 Stängel Petersilie, frisch
Xucker Basic (Xylit FR)
Meersalz
Pfeffer schwarz
1 EL Rapsöl (Rüböl)

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Zubereitung

Spargel putzen und das untere Drittel abschneiden • Öl in eine Pfanne erhitzen und die Spargelstangen portionsweise darin anbraten • Je nach Größe etwa 3 - 4 Minuten • Mit Zitronensaft, Xucker, Salz und Pfeffer würzen • Spargel aus der Pfanne nehmen und auf einem Küchentuch legen.
Cherrytomaten abspülen und vierteln • Rucola waschen, verlesen und trocken schleudern • Petersilie abspülen, trocken schütteln und die Stiele entfernen.
Alle Zutaten auf 2 Teller anrichten, würzen und servieren.

Wir wünschen einen guten Appetit!

*alle Nährwertangaben sind pro Portion berechnet

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