Schnitzel mit Käse überbacken - vegetarisch

Zubereitung

1. Möhre schälen und in schmale Stifte schneiden • Paprika von Kernen und Trennwänden befreien und in schmale Streifen schneiden • Frühlingszwiebel putzen und in schmale Streifen schneiden.
2. Olivenöl in der Pfanne erhitzen und das Schnitzel von beiden Seiten goldbraun braten - etwa 2 Minuten pro Seite • Schnitzel dann herausnehmen und auf einem Küchenkrepp abtropfen lassen.
3. Schnitzel in eine Auflaufform geben und Möhre, Paprika und Frühlingszwiebel darauf verteilen • Alles mit Salz und Pfeffer würzen, dann den geriebenen Mozzarella über das Gemüse geben • Das belegte Schnitzel in den vorgeheizten Backofen bei 160°C geben und etwa 10 Minuten backen, bis der Käse zerlaufen ist.
4. Währenddessen die Rucolablätter waschen, gut abtropfen lassen und auf einen Teller geben • Tomaten waschen, vierteln und dazugeben • Das Schnitzel mit Käse überbacken aus dem Ofen nehmen und vorsichtig auf den Teller geben.
   
   Wir wünschen guten Apptit!