Spargel Gratin

Zubereitung

1. Spargel putzen, schälen und die holzigen Enden abschneiden • In einen Topf reichlich Wasser geben und mit je 1 TL Salz und Xucker zum Kochen bringen • Spargel nun bei mittlerer Hitze bissfest garen.
2. Backofen auf 180°C (Umluft) vorheizen • Eine Auflaufform mit Butter ausstreichen.
3. Für die Sauce Hollandaise die Butter zerlassen • Eigelbe und Wein in eine Metallschüssel geben und über einem heißen Wasserbad mit einem Schneebesen cremig schlagen • Dann alles von der Hitze nehmen, Butter zuerst tropfenweise, dann in einem dünnen Strahl unter ständigem Rühren dazugeben bis eine cremige Sauce entsteht • Die Eimasse darf nicht gerinnen • Mit Salz und Pfeffer abschmecken und je nach Geschmack mit einem Schuss Zitrone verfeinern.
4. Den bissfesten Spargel in die Auflaufform geben und die Schinkenscheiben darüber verteilen • Etwa die Hälfte der Hollandaise darüber verteilen und anschließend noch den geriebenen Käse darübergeben • Auflaufform in den vorgeheizten Backofen schieben und alles etwa 15 - 20 Minuten goldbraun backen.
5. Das Spargelgratin auf den Tellern anrichten, die restliche Hollandaise dazugeben und servieren.
   
   Wir wünschen einen guten Appetit!