Die Schokolade in kleine Stücke brechen und zusammen mit der Butter schmelzen.
Eier trennen und die Eiweiße mit einem Handrührgerät zu Eischnee schlagen.
Die flüssige Schokobuttermischung in eine Schlüssel geben und das Kakaopulver mit dem Handrührgerät unterrühren. Anschließend die restlichen Zutaten hinzugeben und alles gut verrühren. Zum Schluss vorsichtig den Eischnee unterheben.
Den Low Carb Schokomuffinteig in kleine Förmchen füllen und im vorgeheizten Backofen bei 170°C ca. 20 - 25 Minuten backen. Nach Belieben die fertigen Muffins mit Schokoladenraspeln dekorieren.