Quinoa-Kürbis-Salat mit Tomaten-Salat
Ein wamer Quinoa-Kürbis-Salat und Tomaten, Zwiebeln und Kräutern ergeben eine köstliche Low Carb Mahlzeit voller Nährstoffe.
Küchengeräte
1 Arbeitsbrett, 1 Messer, 1 Küchenwaage, 1 Kochtopf, 1 Kochlöffel, 1 Pfanne, 1 Pfannenwender (Holz), 1 Zitronenpresse, 1 EsslöffelZutaten
- 1 Fleischtomate/n
- 1 Zwiebel/n rot
- 60 g Hokkaido Kürbis
- 30 g Quinoa
- 1 EL Olivenöl
- 1 Limette
- 4 Stängel Petersilie
- 2 Stängel Basilikum frisch
- 1 Stängel Oregano, frisch
- 1 Prise Meersalz (Fleur de sel)
- 1 Prise Pfeffer schwarz
Zubereitung
- Kürbis waschen und abtrocknen, dann halbieren und die Kerne mit einem Löffel entfernen • Kürbis in kleine Stücke schneiden • Tomate waschen und in Scheiben schneiden • Zwiebel schälen und in Ringe schneiden • Limette waschen und trocknen, dann die Schale abreiben • Abgeriebene Limette halbieren und den Saft auspressen.
- Quinoa nach Anleitung in einem Topf zubereiten • Sobald die Quinoa-Körnchen bissfest gegart sind, das Wasser abgießen - am besten mit einem Sieb • Quinoa dann zurück in den warmen Topf geben und kurz ausdampfen lassen • Limettenabrieb, etwas Limettensaft, Salz und Pfeffer dazugeben und abschmecken.
- Tomate und die Hälfte der Zwiebelringe auf einem Teller anrichten, mit 1 EL Olivenöl beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen • Kräuter waschen und trocken schütteln, dann die Blätter vom Stiel zupfen • Ein paar Blättchen über den Tomaten-Salat geben.
- In einer Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen und Kürbisstücke rundum braten • Die restlichen Zwiebelringe dazugeben und den Kürbis mit Salz und Pfeffer würzen • Quinoa unterrühren, dann alles auf einem Teller anrichten und mit den restlichen Kräutern bestreuen • Den warmen Quinoa-Kürbis-Salat zusammen mit dem Tomatensalat servieren.
Wir wünschen guten Appetit!
Unser Tipp: Schmeckt auch kalt als Meal Prep Gericht unterwegs.
*alle Nährwertangaben sind pro Portion berechnet
