Paprika-Spiegelei
Ein schnelles Low Carb Frühstück, dass auch noch klasse aussieht. Paprika-Spiegelei mit Tomaten und Petersilie ist kinderleicht in der Zubereitung und schmeckt einfach gut.
Zutaten
- 1 Paprika frisch rot
- 3 Eier Größe M
- 100 g Cherrytomaten
- 2 Stängel Petersilie
- 1 TL Olivenöl
- 1 Prise Meersalz (Fleur de sel)
- 1 Prise Pfeffer schwarz
Zubereitung
- Paprika waschen und abtropfen lassen, dann oberhalb am Stielansatz aufschneiden und das Kerngehäuse entfernen • Paprika in drei dicke Ringe (ca. 1 cm) schneiden, die restliche Paprika in kleine Stücke schneiden.
- Öl in der Pfanne erhitzen und Paprikaringe hineingeben • Paprika für etwa eine Minuten braten, dann wenden und die Paprikastücke in die Ringe geben • Eier aufschlagen und je ein Ei in einen Paprikaring geben • Eier bei mittlerer Hitze braten, Pfanne nach Belieben mit einem Deckel verschließen, wer das Eigelb weniger flüssig mag.
- Tomaten waschen und trocknen, nach Belieben in Stücke schneiden • Petersilie waschen und trocken schütteln • Paprika-Spiegeleier mit Salz und Pfeffer würzen und zusammen mit Tomaten und Petesilie servieren.
Wir wünschen guten Appetit!
*alle Nährwertangaben sind pro Portion berechnet
