Low Carb Pfannkuchen mit Joghurt, Mango und Passionsfrucht
Ein köstliches Low Carb Frühstück mit süßer Mango und Passionsfrüchten in selbst gemachten Pfannkuchen.
Zutaten
- 125 g Quark, Magerstufe
- 1 Größe M Ei, vom Huhn, roh
- 60 g Dinkelmehl, Typ 1050
- 15 g Kokosmehl
- 1 EL Sonnenblumenöl
- 60 g Mango, roh
- 100 g Joghurt, Natur 1,8%
- Xucker Puderxucker (Erythrit) 2 g
- 2 Passionsfrucht, roh
- 150 ml Mineralwasser
Zubereitung
- Quark, Ei, Mineralwasser, Dinkel- und Kokosmehl in einer Schüssel zu einem glatten Teig verrühren • Eine große Pfanne erhitzen und mit Sonnenblumenöl ausstreichen • Eine Kelle Teig in die Pfanne geben, diesen durch Schwenken gleichmäßig verteilen und den Pfannkuchen bei kleiner Hitze mehrere Minuten backen, sobald er sich vom Pfannenböden lösen lässt, wenden.
- Achtung: Unbedingt Geduld haben und die Pfannkuchen nur bei kleiner Hitze backen, sonst verbrennen sie oder gehen beim Wenden kaputt.
- Mit dem restlichen Teig in der gleichen Weise verfahren • Die fertigen Pfannkuchen übereinander stapeln, so bleiben sie weich und trocknen nicht aus • Je nach Pfannengröße bekommt man aus dem Teig etwa 4 Low Carb Pfannkuchen.
- Währenddessen die Pfannkuchen backen, die Mango schälen und in kleine Würfel schneiden • Passionsfrüchte halbieren und mit einem Löffel die Kerne und das Fruchtfleisch herauslösen • Joghurt, Mango und Passionsfrucht portionsweise auf die Pfannkuchen geben und diese zusammenklappen • Pfannkuchen mit Puderxucker bestäuben und servieren.
Wir wünschen guten Appetit!
*alle Nährwertangaben sind pro Portion berechnet
