Zucchini waschen und trocknen, dann die Enden abschneiden • Zucchini gleichmäßig in etwa 5 mm dicke Scheiben schneiden • Süßkartoffel schälen und in dünne Scheiben schneiden.
Knoblauch schälen und hacken • Petersilie waschen und trocken schütteln, dann die Blätter abzupfen und fein hacken • Frühlingszwiebel putzen und in Ringe schneiden.
Butter in einem Topf schmelzen und das gesiebte Mehl mit dem Schneebesen einrühren • Milch dazugeben und alles gut verrühren, so dass sich keine Klümpchen bilden.
Sahne dazugeben und alles mit frisch geriebener Muskatnuss, Salz und Pfeffer würzen • Wenn die Sauce zu dickflüssig wird, noch etwas Wasser unterrühren.
Knoblauch und Petersilie zur Sauce geben und durchrühren • Zucchini und Süßkartoffel dazugeben und bei geschlossenem Deckel kurz köcheln lassen.
Alles in eine feuerfeste Form geben und mit Mozzarella bestreuen • Das Ganze für 30 - 40 Minuten im vorgeheizten Backofen bei 180°C Umluft garen.
Auflauf nach 30 Minuten herausnehmen und mit der Gabel prüfen, ob das Gemüse gar ist - andernfalls noch weiter im Ofen garen • Auflauf dann aus dem Ofen nehmen, mit Frühlingszwiebelringen bestreuen und servieren.