Wiener Schnitzel mit Brokkoli und Champignon-Rahm-Sauce

Zubereitung

1. Kalbsfleisch waschen und mit einem Küchenkrepp trocken tupfen • Fleisch auf ein Arbeitsbrett legen und mit dem Fleischklopfer oder mit einem kleinen Kochtopf platt klopfen.
   
2. Champignons putzen und die trockenen Stielenden abschneiden • Champignons in Scheiben schneiden • Brokkoliröschen vom Stiel schneiden und waschen • Schalotte schälen und fein würfeln.
3. Einen Kochtopf mit Dämpfeinsatz vorbereiten, etwas Wasser hineingeben und die Brokkoliröschen auf den Einsatz legen • Brokkoli bei geschlossenem Deckel dampfgaren, bis die Röschen bissfest sind.
4. In eine große Pfanne so viel Sonnenblumenöl geben, so dass der Pfannenboden komplett bedeckt ist • Sonnenblumenöl stark erhitzen • Das Ei auf einem Teller verquirlen und mit Salz und Pfeffer würzen.
5. Auf einem zweiten Teller das Paniermehl verteilen • Schnitzel zuerst in der Eimischung wenden, dann im Paniermehl • Schnitzel in die heiße Pfanne geben, sobald die Panade goldbraun ist, wenden.
6. In einer zweiten Pfanne parallel das Olivenöl erhitzen • Schalotte und Pilze hineingeben und anbraten • Kochcreme dazugeben und bei mittlerer Hitze köcheln lassen • Champignon-Rahm-Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.
7. Zitrone heiß waschen, trocknen und in Spalten schneiden • Schnitzel zusammen mit Zitrone, Brokkoli und Champignon-Rahm-Sauce auf einem Teller anrichten und servieren.
   
   Wir wünschen guten Appetit!