Selbstgemachtes Pesto passt zu vielen Low Carb Gerichten. Ob frisch einfach zur Pasta, zum Brot oder als Topping auf einem Fisch, das Walnuss-Basilikum-Pesto schmeckt prima dazu.
Basilikum waschen und trocken schütteln • Blätter vom Stiel zupfen und grob hacken • Walnüsse in einer Pfanne bei schwacher Hitze etwa 5 Minuten rösten, dabei gelegentlich die Nüsse wenden • Walnüsse dann aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen.
Parmesan grob reiben oder in kleine Stücke schneiden • Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden • Basilikum, Walnüsse, Parmesan, Knoblauch und Öl in einen Mixbecher geben und mit dem Stabmixer zu einer feinen Paste pürieren.
Pesto mit Salz und Pfeffer würzen und nochmals kurz durchmixen • Walnuss-Basilikum-Pesto in ein sauberes Glas füllen, dabei darauf achten, dass das Pesto mit Öl bedeckt ist, dann das Glas verschließen und kalt stellen • Das Pesto ist so mehrere Wochen haltbar.