Rote Bete in kleine Würfel schneiden und in eine Schüssel geben • Mit geriebenem Ingwer, Limettensaft, Sesam und Cashewkernen vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Avocado halbieren, den Kern entfernen und mit einem Esslöffel das Fruchtfleisch rausholen • Das Avocadofruchtfleisch in Würfel schneiden, anschließend mit in die Schüssel geben und vorsichtig unterheben.
Spinat und Mangold abspülen und in einer Salatschleuder trocknen • Salat und Mangold auf zwei Teller anrichten, dann den Rote Bete Salat darüber verteilen, mit Avocado Öl beträufeln und servieren.