Tomaten und Kräuter waschen und abtropfen lassen • Chilischote halbieren, die Kerne entfernen und fein hacken • Basilikumblättchen vom Stiel zupfen • Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln • Paprika waschen, halbieren, Kerne und Trennwände entfernen und in Stücke schneiden.
In einem großen Topf 1 EL Olivenöl erhitzen und Zwiebeln, Knoblauch und Basilikumblätter anrösten • Tomaten in eine große Auflaufform geben und Zwiebeln, Knoblauch und Basilikum dazugeben.
Thymianzweige und etwas Öl über die Tomaten geben • Tomaten in der Auflaufform im vorgeheizten Backofen bei 170°C für etwa 30 Minuten backen • Nach dem Backen die Thymianzweige entfernen • Bei frischen Tomaten nach der Backzeit die Haut abziehen.
In dem bereits benutzen großen Topf 2 EL Olivenöl erhitzen und Paprika, Chilischote, Tomaten, Zwiebeln, Knoblauch und Basilikum kurz anbraten • Topf von der Herdplatte nehmen und alles mit dem Stabmixer fein pürieren.
Topf mit dem Tomatenpüree wieder auf die Herdplatte stellen und mit Fond auffüllen • Alles zugedeckt für etwa 20 Minuten einkochen lassen • Bei Bedarf etwas Wasser dazugeben.
Zitronensaft und Honig zur Tomatensuppe geben und verrühren • Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken • Petersilie hacken • Tomatensuppe in tiefe Teller oder Schüsseln geben und jeweils etwas Frischkäse einrühren • Petersilie darüberstreuen und servieren.