Tomaten Salat mit Oliven, Kapern und Basilikumpesto
Aromatisch duftende Tomaten und frisches Basilikumpesto harmonieren prima zusammen. Dazu Oliven, Kapern und Zwiebeln mit einer leichten Schärfe.
Zutaten
- 500 g Tomaten
- 100 g Oliven schwarz
- 20 g Kapern roh
- 1 kleine Zwiebel
- 2 EL Olivenöl
- 1 Prise Meersalz (Fleur de sel)
- 1 Prise Pfeffer schwarz
- 10 Stängel Basilikum frisch
- 100 ml Olivenöl
- 1 Knoblauch Zehe
- 30 g Parmesan
- 10 g Pinienkerne
- 1 Prise Meersalz (Fleur de sel)
- 1 Prise Pfeffer schwarz
Zubereitung
- Tomaten waschen und in Stücke schneiden • Zwiebel schälen, dann in Ringe schneiden • Oliven und Kapern abtropfen lassen, dann zusammen mit Tomaten und Zwiebel in eine Schüssel geben • Salat mit Olivenöl beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen.
- Für das Pesto zuerst Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl goldbraun anrösten, dann herausnehmen und beiseite stellen • Knoblauch schälen • Basilikum waschen und abtropfen lassen • Basilikumblätter vom Stiel zupfen.
- Basilikum, Pinienkerne, Knoblauch, frisch geriebenen Parmesan und Olivenöl in einen Mixbecher geben und mit dem Stabmixer fein pürieren • Pesto mit Salz und Pfeffer abschmecken • Salat auf zwei Schüsseln verteilen und mit Pesto zusammen servieren.
Wir wünschen guten Appetit!
*alle Nährwertangaben sind pro Portion berechnet
