Spiegelei mit Spargel-Bacon-Röllchen ist ein Low Carb Gericht, das im Frühling immer passt. Ob zum Frühstück, Mittag oder Abendessen - schnell gemacht und einfach lecker.
Grünen Spargel im unteren Drittel schälen und die trockenen Enden abschneiden • Zwei Spargelstangen jeweils mittig mit Baconscheiben umwickeln • Tomaten waschen und halbieren • Petersilie waschen und die Blätter abzupfen.
Öl in der Pfanne erhitzen und Spargel mit Bacon rundum braten • Ei aufschlagen und ebenfalls mit in die Pfanne geben • Alles mehrere Minuten braten.
Das Spiegelei und die Spargel-Bacon-Röllchen mit Salz und Pfeffer würzen und zusammen mit den Tomaten und der Petersilie servieren.