Spiegelei mit grünen Bohnen und Paprika

Zubereitung

1. Bohnen waschen und putzen, dann in mundgerechte Stücke schneiden • Bohnen für 5 - 6 Minuten in einem Topf mit kochendem Wasser garen • Bohnen dann abgießen und im Sieb abtropfen lassen.
2. Frischen Rosenkohl putzen, die welken Blätter entfernen und dann halbieren • Tiefgekühlten Rosenkohl auftauen lassen und dann halbieren • Frische Erbsen aus der Schote herauslösen, tiefgekühlte Erbsen auftauen lassen.
3. Paprika halbieren und die Kerne und Trennwände entfernen • Paprika in mundgerechte Stücke schneiden • Schalotte schälen und fein würfeln.
4. Olivenöl in der Pfanne erhitzen und Schalottenwürfel anschwitzen • Bohnen, Rosenkohl, Erbsen und Paprika dazugeben und alles rundum braten • Gemüse mit Salz und Pfeffer würzen.
5. In der Pfanne mittig etwas Platz machen und dort die Eier hineingeben • Eier braten, nach Belieben die Pfanne mit einem Deckel verschließen, so werden die Eier auch an der Oberseite schneller gar • Spiegeleier würzen und alles heiß in der Pfanne servieren.
   
   Wir wünschen guten Appetit!