Spargel putzen, schälen und in 3 - 4 cm lange Stückchen schneiden • Spargel in kochendem Wasser, mit 2 TL Salz und 1 TL Xucker für etwa 15 - 20 Minuten gar kochen • Spargel ab mit einer Schaumkelle rausnehmen und bei Seite stellen • Spargelwasser in einem Messbecher oder ähnlichen füllen.
Butter in einem Topf erhitzen, Topf von der Kochstelle nehmen und das Mehl dazugeben und unter Rühren andünsten • Mit dem Spargelwasser ablöschen, aufkochen und gut rühren damit es nicht klumpt.
In die nicht kochende Suppe die Sahne dazugeben und verrühren • Mit Salz, Pfeffer, Muskat und frischen Zitronensaft abschmecken • Spargelstückchen dazugeben und servieren.