Spargel Kokos-Curry Suppe
Spargel ist gesund, ein super Low Carb Klassiker und gehört damit in jede Low Carb Ernährung. Spargelsuppe einmal anders genießen mit diesem leckeren Rezept.
Zutaten
- 300 g Spargel weiß
- 200 g Blumenkohl
- 1 Karotte (Mohrrübe, Möhre) roh
- ½ Zwiebel rot
- 200 ml Kokosmilch
- 100 ml Gemüse Fond, selbstgemacht
- 1 EL Olivenöl
- 1 EL Thai-Curry-Paste Rote
- 6 Stängel Koriander, frisch
- Muskatnuss getrocknet nach Bedarf
- Meersalz
- Pfeffer schwarz
Zubereitung
- Spargel gründlich schälen, die holzigen Enden abschneiden und in ca. 3 - 4 gleichgroße Stücke schneiden • Karotte schälen und schräg in dünne Scheiben schneiden • Blumenkohl waschen und in kleine Röschen teilen • Zwiebel pellen und klein schneiden.
- In einem Topf 1 EL Olivenöl erhitzen und die Zwiebel darin anschwitzen • Spargelstücke, Karottenscheiben und Blumenkohl dazugeben und andünsten • Currypaste dazugeben und ordentlich durchrühren.
- Alles mit Gemüsefond ablöschen und kurz einköcheln lassen • Dann Kokosmilch dazugeben und alles bei mittlerer Hitze ca. 10 - 15 Minuten köcheln lassen • Zum Schluss mit Salz, Pfeffer und etwas frisch geriebener Muskatnuss abschmecken.
- Koriander waschen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen • Die Spargelsuppe in Schälchen füllen und mit den frischen Korianderblättern servieren.
Wir wünschen guten Appetit!
*alle Nährwertangaben sind pro Portion berechnet