Schneller Linsensalat mit roten Linsen

Zubereitung

1. Die roten Linsen in einen Topf mit Wasser geben und waschen, dann abgießen und frisches Wasser auffüllen • Linsen aufkochen lassen, dann bei kleiner Hitze 5 - 8 Minuten ziehen lassen, so dass die Linsen noch Biss haben und nicht matschig sind.
2. Salatblätter waschen und abtropfen lassen, dann klein schneiden • Avocado aus der Schale lösen und in Stücke schneiden • Tomate waschen und in Stücke schneiden.
3. Paprika von Kernen und Trennwänden befreien und in kleine Stücke schneiden • Gurke schälen und in Stücke schneiden • Mozzarella in Stücke zupfen • Petersilie waschen, trocken schütteln und hacken.
4. Salatblätter, Avocado, Tomate, Paprika, Gurke und Mozzarella in eine Salatschüssel geben • Olivenöl, Petersilie und etwas Salz und Pfeffer dazugeben und durchmischen.
5. Salat in eine Schüssel geben • Die roten Linsen mit Salz, Pfeffer und einem Spritzer frisch gepressten Limettensaft abschmecken • Die warmen Linsen zum Salat geben und servieren.
   
   Wir wünschen guten Appetit!
   
   Unser Tipp: Das Gericht schmeckt auch kalt prima. Dazu die Linsen erst abkühlen lassen und dann unter den Salat mischen. Toll auch zum Mitnehmen!