Salatbowl mit Tomate, Mozzarella und Rucola

Zubereitung

1. Die Quinoa Körnchen in ein Sieb geben und unter fließendem Wasser abspülen • Quinoa in einen kleinen Topf geben und mit Wasser bedeckt etwa 8 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen bis die Körnchen bissfest sind.
2. Rucola und Salatblätter waschen und gut abtropfen lassen • Salatblätter klein zupfen, zu lange Stiele beim Rucola entfernen • Tomaten waschen und in Scheiben schneiden.
3. Gurke schälen und in Stücke schneiden • Paprika waschen, trocknen und in Ringe schneiden, die Kerne entfernen • Mozzarella in Scheiben schneiden • Kräuter waschen und die Blättchen vom Stiel zupfen.
4. Bei den Quinoa Körnchen das restliche Wasser abgießen und sie im warmen Topf ausdampfen lassen • Quinoa mit etwas Limettensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Rucola, Salatblätter, Paprika, Gurke, Kräuter, Quinoa, Tomate und Mozzarella portionsweise in einer Schüssel anrichten • Alles mit Olivenöl beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen.
   
   Wir wünschen guten Appetit!