Salat mit Linsen, Kichererbsen und Mozzarella

Zubereitung

1. Linsen in einen Topf mit Wasser geben und waschen, dann abgießen und mit frischem Wasser auffüllen • Linsen zum Kochen bringen und dann bei kleiner Hitze 5 - 8 Minuten köcheln lassen, so dass sie noch Biss haben • Dann das restliche Wasser abgießen.
2. Salatblätter und Gemüse waschen und gut abtropfen lassen • Stiele beim Rucola entfernen • Salatblätter klein schneiden • Paprika in Ringe schneiden, die Kerne entfernen.
3. Frühlingszwiebel putzen und in dünne Ringe schneiden • Tomaten in Stücke schneiden • Salatblätter, Paprika, Frühlingszwiebel und Tomaten in eine Salatschüssel geben.
4. Für das Dressing in einem Schälchen 3 EL Olivenöl, 1 EL Balsamico und 1 EL Ahornsirup mit dem Schneebesen verrühren • Mit Salz und Pfeffer abschmecken • Dressing zum Salat geben und alles durchmischen.
5. Möhre schälen und in kleine Stücke schneiden • Süßkartoffel schälen und in kleine Würfel schneiden • Kichererbsen in ein Sieb geben und unter fließendem Wasser abspülen, dann gut abtropfen lassen.
6. In der Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen • Möhre, Süßkartoffel und Kichererbsen rundum anbraten, mehrmals durchschwenken • Pfannengemüse mit Paprika, Salz und Pfeffer würzen.
7. Linsen zum Salat geben und noch einmal durchmischen, dann den Salat auf zwei Teller aufteilen • Das Pfannengemüse über den Salat geben • Mozzarella klein zupfen und zum Salat geben.
   
   Wir wünschen guten Appetit!