Salat mit grünem Spargel und Linsen
Ein leckerer Frühlingssalat mit grünem Spargel aus der Pfanne, frischem Salat, Gurke, Paprika und Linsen passt prima zum Mittag.
Zutaten
- 100 g Schnittsalat (Blatt-/ Pflücksalat)
- 100 g Spargel, grün, frisch
- ½ Zwiebel rot
- ¼ Paprika frisch rot
- 50 g Gurke
- 4 Stängel Petersilie, frisch
- 50 g Berglinsen
- 2 EL Olivenöl
- 1 EL Apfelessig
- 1 EL Balsamico (Aceto Balsamico)
- Pfeffer schwarz
- Meersalz
- Agavendicksaft nach Bedarf
Zubereitung
- Linsen in einen Topf mit viel Wasser geben und waschen, dann abgießen • Linsen in ausreichend Salzwasser aufkochen und dann bei geringer Hitze 20 - 25 Minuten köcheln lassen, so dass sie noch Biss haben.
- Zwiebel pellen und halbieren, dann in dünne Scheiben schneiden • Paprika von Kernen und Trennwänden befreien und in kleine Stücke • Gurke schälen, vierteln und die Kerne entfernen, dann in Stücke schneiden • Salatblätter waschen und klein schneiden • Petersilie fein hacken.
- Spargel im unteren Drittel schälen und in Stücke schneiden • In einer Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen und die Spargelstücke rundum braten • Spargel mit Salz und Pfeffer würzen.
- Salatblätter, Gurke, Paprika, Zwiebel und Spargel in eine Salatschüssel geben • Alles mit Salz und Pfeffer würzen, 1 EL Olivenöl und die Hälfte der gehackten Petersilie dazugeben und durchmischen • Salat auf einem Teller anrichten.
- Balsamico, Apfelessig und etwas Agavendicksaft zu den Linsen geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken, zuletzt die restliche Petersilie zu den Linsen geben • Linsen in eine Schüssel füllen und zusammen mit dem Salat servieren.
Wir wünschen guten Appetit!
*alle Nährwertangaben sind pro Portion berechnet
