Salat mit Brokkoli und Quinoa

Zubereitung

1. Quinoa in ein Sieb geben und unter fließendem Wasser spülen, so werden die Bitterstoffe herausgewaschen • Quinoa dann in einem kleinen Topf mit Wasser bedeckt 5 - 10 Minuten kochen, bis die Körnchen bissfest sind • Wasser abgießen und Quinoa mit Limttensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
2. Brokkoliröschen vom Stiel schneiden und waschen • Brokkoli in mundgerechte Stücke schneiden, in einen Topf mit Dämpfeinsatz geben und zugedeckt etwa 5 Minuten bissfest garen • Brokkoli dann herausnehmen und abkühlen lassen.
3. Paprika, Tomaten und Rucola waschen und gut abtropfen lassen • Bei der Paprika wenn nötig Kerne und Trennwände entfernen, dann in Würfel schneiden • Rucola klein zupfen, zu lange Stiele entfernen • Tomaten halbieren.
4. Wenn Quinoa und Brokkoli abgekühlt sind, nacheinander in ein Glas geben • Paprika und Tomaten portionsweise darauf schichten • Olivenöl über das Gemüse tröpfeln und mit Rucolablättchen abschließen • Salatglas verschließen und bis zum Verzehr kalt stellen.
   
   Wir wünschen guten Appetit!